前两天，贝小煮带大家“出海打了渔”（回顾戳链接），今天趁着周末，再带着大家一起逛一逛烟台的水产批发市场。

烟台最大的水产市场

幸福九田海鲜市场是烟台最大的水产批发市场。每天凌晨两点多，漆黑的夜色中，灯光逐一亮起，摊主们在一辆辆满载着水产的货车前卸货，再运到自家摊前码放。他们忙碌地准备着，等待顾客到来。

▲手提自家鲅鱼，笑容灿烂的海鲜商贩

凌晨四点，一个充满生命活力的海鲜市场开张了。鱼类、壳类等按类别分布在各个区域，一目了然。摊位迎来熙熙攘攘的商贩们，他们挑挑拣拣，如数家珍。

▲用工具取出扇贝丁

海鲜市场里的人间烟火

小巧的扇贝半开着口，从外面望进去，隐约可见内部的晶莹剔透。新鲜上摊的海胆张牙舞爪，然而当剪开它们嘴上的针刺时，金黄色诱人肥美的海胆黄便跃然眼前。

摊主们底气十足的吆喝声、顾客的高声询价声、水箱里汨汨的水声组合出了烟台最有烟火气的市井生活。

顾客们或大包批发或小袋携带，称重、记账，装车、上路，行云流水，海鲜市场的咸腥味也是弥漫在烟台人肺腑间的海的味道。

逛完市场，买上一兜海螺、海肠、扇贝和海虾，回家再做一顿简单家常的海鲜大餐。海螺简单清洗处理，可以做成刺身直接食用，蘸点自调的料汁，肉质清爽带点硬实，味道鲜甜回甘；海肠和韭菜一起炒是非常经典的吃法，脆而不韧，韭菜更能为海肠提鲜；将扇贝和海虾剁成馅料，饺子皮薄馅白，口感滑嫩鲜香，满口都是海鲜的鲜味~

海螺刺身

螺肉丰腴细腻，味道鲜美，有“盘中明珠”的美誉，海螺含有丰富的蛋白质和微量元素，不论生吃还是其他烹饪方式，都能将海螺的鲜味发挥到极致。

食材

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海螺g

配料

——

青芥末1g/醋20ml/酱油10ml

准备时间：15分钟

制作时间：5分钟

分享人数：2人份

步骤

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1/海螺取肉，倒醋搓掉黏液，用水冲净，切成薄片，码放在盘中。

2/取一个小碟，将酱油、青芥末混合均匀，制成辣根，可蘸取辣根食用。

Tips

1.芥末与酱油调和在一起，制成咸辣刺激的酱汁，烟台人称其为“辣根”

2.海螺刺身，中式的叫法是生吃海螺。在烟台，类似的“鲜食”并不少见。海螺、海胆、江瑶贝等都可以生食，蘸酱油或辣根都是美味的选择

韭菜炒海肠

海肠在我国仅渤海湾出产。韭菜炒海肠是胶东地区的名菜，切段的海肠用韭菜一炒，鲜嫩爽脆着实好吃。除此之外，海肠还可以调制饺子馅或直接烧烤食用。

食材

——

韭菜g/海肠g

配料

——

葱10g/姜10g/蒜10g

油15ml

准备时间：10分钟

制作时间：5分钟

分享人数：2人份

步骤

——

1/韭菜洗净切段，葱姜蒜切末。

2/海肠剪掉两端，放血去内脏，洗净，焯水3-5秒钟。

3/锅中放油加热，放入葱姜蒜末煸香，放入韭菜炒软，最后放入焯好的海肠翻炒4-5下即可。

海鲜烫面蒸饺

除却清蒸、爆炒，把海鲜制成馅料包饺子，也是胶东地区常见的海鲜食用方法。把面粉烫至糊化，面粉的吸水性增强，面团便更加松软。

食材

——

面粉g/猪肉丁g/虾仁g

扇贝丁g/韭菜50g

配料

——

葱花10g/玉米叶6片/花生油20ml

香油5ml/蚝油15ml/鸡精2g

盐5g/热水ml

准备时间：40分钟

制作时间：25分钟

分享人数：3-4人份

步骤

——

1/和面：面粉倒入盆中，倒入热水，边倒边用筷子搅拌，待面粉成絮状后，放凉揉成面团，盖保鲜膜醒发20分钟。

2/虾仁、扇贝丁、韭菜洗净切碎。

3/坐锅倒10ml油，放入猪肉丁、葱花煸炒至变色。

4/将炒好的猪肉丁和虾仁丁、扇贝丁和在一起，加入蚝油、盐、鸡精调味，倒入花生油、香油搅拌，最后加入切碎的韭菜拌匀。

5/将醒发好的面团搓成长条，揪成小剂子，擀皮，放入饺子馅包好，摆放在玉米叶上。取一个蒸锅，开锅后蒸10分钟即可。

Tips

可以用猪油拌馅，口感会更香

葱油鲍鱼

作为海味之首的鲍鱼，在沿海人民的餐桌从不缺席，葱油便是一种常见的做法。切好刀花的鲍鱼放上葱丝，滚油浇上，伴着滋啦滋啦的响声，香味便四处散开。

食材

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鲍鱼10个

配料

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葱15g/水ml

酱油25ml/花生油50ml

准备时间：15分钟

制作时间：10分钟

分享人数：5人份

步骤

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1/葱切丝，鲍鱼去壳取肉，去掉内脏部分，冲洗干净，取鲍鱼肉反面切十字花刀。

2/起锅倒水，放入鲍鱼肉，中火1分钟左右煮熟，沥干水分。

3/将鲍鱼肉放回鲍鱼壳，反面朝上，装盘，摆放葱丝，淋上酱油。

4/另起一锅，倒花生油烧热，浇在鲍鱼上即可。

Tips

鲍鱼挑选：新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜

独特的经纬度、四级分明的气候和活跃的洋流，让烟台海洋物种种类繁多，趁着开海、趁着周末，可以到海边放松下心情，感受别样的海洋风情~

责任编辑

张颂

菜谱编辑

刘彤、王祯

摄影

李俊

菜品制作

郭兆帅、吴贵生

菜谱来源

《贝太厨房》6月刊

版权

贝太厨房

转载请私信后台

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