对于厨师而言，了解食材的源头也是相当重要的功课之一，这次由欧锦和大师带队考察了“鲍之源”的鲍鱼养殖情况。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软*金”。

我们对于怎样取得野生鲍鱼的印象，大多数人会停留了这种感觉中：

舌尖上的中国之野生鲍鱼的捕捞

视频时长3分钟，建议wifi环境wifi环境下观看

这次的鲍鱼寻源之旅

刷新了我们的刻板印象

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天

从稚鲍到长成，鲍鱼的奇妙生长过程

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在“鲍之源”的养殖场，创始人于德华先生亲自介绍了从亲鲍的催产，人工授精，幼虫发育，稚鲍培育到幼鲍培育等过程。

养殖场的海水是从海平面几百米以下抽取的地下海水，保证洁净，否则略有污染有话，稚鲍无法存活。

在这里我们了解到，鲍鱼是吃素的，吃的是龙须菜或者是海带。

龙须菜

海藻龙须菜，既是食品工业提炼琼胶的上等原料，又可以作为鲍养殖的优质饲料和人类的绿色保健食品。

鲍鱼吃的龙须菜，稚鲍吃的已经碾成粉状

刷板：这是将鲍鱼的稚鲍刷出来后人工筛选出不同的大小，继续培养。

原来照顾鲍鱼就像是照顾婴儿一样，需要细心、耐心以及爱心，哪个环节都不能出错。

从稚鲍到长成，鲍鱼的三个阶段生长形态

手机拍视频时长1分51秒，建议wifi环境下观看

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第二天

鲍鱼从养殖场送到厨师手上，怎样确保安全与新鲜

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当我们了解到鲍鱼是怎样被养殖之后。

接着就到“鲍之源”的加工厂参加。

原来这里是众多知名罐头鲍鱼的加工地。

这一天，我们着重了解到鲍鱼离开养殖场之后，会遇到怎样的历程才能送到厨师的手中。

于德华先生也揭秘了很多行业内的一些不当的做法。

例如鲜鲍鱼的“注水”方法，令到鲍鱼不增加体积但是增加了重量，鲍鱼的配送环节容易产生什么影响品质的问题等等。

在交流会上，欧锦和大师也畅谈了作为制作鲍鱼菜式的大师，他对于食材的要求是非常严格的，厨师需要好食材才能保证出品，他也期待食材供应商都能够提供性价比高的食材。

特别是鲜鲍菜品，是非常受消费者欢迎的美食，能够令到养殖商家赚钱，同时也能令到餐厅赚钱，那将是最完美的合作关系。

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第三天

大师联谊品美食叙情怀

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厦门的融绘状元楼，位于厦门的地理位置 的东渡牛头山公园内，“状元”在厦门的寓意不仅是古时科举考试的头筹，更是厦门独特的博饼文化中的重要一个环节。

林庆祥大师选择在这里接待欧锦和大师一行。

林大师的团队与锦家班一见如故，两位大师互相赠送了各自的作品。

在现场林大师团队为我们烹饪了很多的特色美食，有大胆创新的，有传统的闽菜，有活用酱汁的融合菜。

厦门印象小吃、刺身本港龙虾拼牡丹虾、美极煎 鲍鱼、粉丝蒸鲍鱼、厦门海蛎煎、炝野生青花蟹、酱油水本港梭子鱼、咖啡豆炖乌鸡、香酥月亮虾饼拼*花鱼鱼鲞、豆酱煮野生鲈鱼……

用心烹饪的菜式受到了大家的一致好评。最重要的是还有林大师的讲解，美食之外，文化作为佐料，就更是味力无穷。

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鲍鱼

鲍鱼一向以干鲍视为上品

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但是在年的中国世界烹饪大赛时，欧锦和大师凭一道鲜鲍鱼美食获得了金奖，从此获得了“南天鲍皇”的殊荣，在欧大师从业的四十多年间，他所创作的鲍鱼菜式都是非常受欢迎的。

特别是一款盐焗鲍鱼，常被用来示范表演之用。

欧锦和大师现场制作盐焗鲍鱼

视频6分23秒，建议wifi环境虾观看

锦和尚品中菜馆

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