作者

厦门大学海洋与地球学院游伟伟

来源

腾氏水产商务网-当代水产杂志社

游伟伟：厦门大学海洋与地球学院副教授，十余年来一直从事鲍的遗传育种及新品种培育方面的研究工作，作为主要完成人培育出2个 鲍鱼新品种；发表鲍鱼相关论文30余篇，授权国家发明专利5项。

年已悄然走完一半，对于中国的海水养殖行业而言，过去的半年如履薄冰。年初的寒潮灾害给南方的养殖户带来巨大损失；多宝鱼、石斑鱼等中高端海水鱼市场低迷，价格低位徘徊，养殖户叫苦连天；对虾养殖产业深陷逆境，举步维艰。然后，身为“海产八珍”之首的鲍鱼养殖产业却一枝独秀。新年伊始，鲍鱼成品价格便一路走高并长时间维持高位，苗种价格也相应水涨船高，突破近十年的历史 价。在这个多米诺骨牌效应的影响下，先前弃养的池子重新整修，闽南和粤东地区新一轮的扩厂建池运动方兴未艾，整个行业呈现出一派繁荣景象。然而，两三年前“鲍鱼卖出白菜价”的情形仍历历在目，这一轮的产业扩张到底是真实的市场需求还是新一轮泡沫的开始，值得我们冷静深思。

鲍自古被誉为海味珍品之冠，素有“一口鲍鱼一口金”之说，是一类符合现代人追求的高蛋白、低脂肪的高级海鲜。我国在年代先后取得杂色鲍和皱纹盘鲍人工育苗成功，年代中期，在北方开始皱纹盘鲍小规模商业化养殖并逐年增长。年代，福建和广东等南方沿海从台湾引进“九孔鲍”的亲鲍和陆基水泥池养殖技术，发展迅猛。然而南方的九孔鲍养殖于年开始遭受冬季暴发性死亡和苗期“脱板症”的严重危害，鲍养殖陷入低谷，不过从年开始皱纹盘鲍杂交鲍引入福建海域养殖大获成功，养殖面积和养殖产量呈现爆发式增长，皱纹盘鲍迅速成为福建海域养殖的主导种。过去十年，是我国鲍鱼产业发展的*金阶段，鲍鱼养殖产量突破十万吨，占全球的92%（图1，2），创造了巨大的经济效益、社会效益和生态效益，并使鲍鱼养殖成为我国海水养殖产业的重要组成部分。

▲图1全球主要产鲍国产量排行（数据来源：FAO）

▲图-年中国鲍鱼养殖年产量（数据来源：中国渔业年鉴）

从养殖种类看，皱纹盘鲍是目前我国养殖主导种，杂色鲍虽然曾辉煌一时，很受南方特别是台湾的消费者喜爱，但因为是小型鲍，在目前大陆鲍鱼市场尚未细分的情况下，其价格不高，因此逐步被皱纹盘鲍所取代。从各省份的鲍鱼养殖产量看（图3），福建省占据 优势，年占全国产量的80%，其次是山东省的11%和广东省的6%。

福建鲍养殖产业迅猛发展的原因主要可归结为以下几点：

一、海区养殖的成本低、操作简便，因此在过去几年海区养殖迅速替代工厂化养殖成为最主要的养殖模式，而福建的地理位置得天独厚，适合海区养鲍的海湾众多，为其他省份所不能企及，近年来全国的鲍养殖产量的提升也主要来源于福建省的贡献。

二、福建的海带、龙须菜的养殖产量丰富，有效解决了鲍鱼的饵料问题。

三、皱纹盘鲍品种南移成功，福建的水温适宜皱纹盘鲍的生长。

▲图3年中国各省份鲍鱼产量分布图（数据来源：中国渔业年鉴）

由于运输技术的提高和成本的降低，以南方养殖户为主体的“南北接力”养殖规模日益扩大。这一中国所特有的养殖模式，充分利用了南北方温差优势，缩短了养殖周期，拓展了养殖空间；同时也规避了南方高温，台风等灾害影响，有效提高养殖成活率。

然而，产量上的飞跃式发展与产业的健康可持续发展却有本质上的差别。受市场这一无形抓手的影响，鲍鱼的市场价格波动剧烈。不同年份，相同年份不同季节的价格可以有数倍的差异，呈明显的“过山车”式轨迹。与其他农产品类似，价格的下跌导致“鱼贱伤农”现象的时常发生，但与此同时，每一轮的价格下滑都让鲍鱼这一名贵海珍品放下了“高贵”的身价，走进更多寻常百姓的餐桌，市场得到进一步的拓宽，这是过去十年鲍鱼市场需求成倍扩大很重要的一个诱因。

年开始，受国家“八项规定“的影响，鲍鱼等 海鲜出现严重滞销，导致鲍鱼价格大幅下跌，利润空间被挤压全无，养殖户开始纷纷弃养或转养其他海产品。由于鲍鱼的养殖周期较长，通常需要一年半到两年的时间才可上市，因此，今年这一轮鲍鱼价格的大幅上涨，其实主要是前两年养殖规模缩小的后续效应所致。目前的鲍鱼养殖产业还未形成规模化，散户养殖依然是行业的主流，本该对市场波动极其敏感的生产端（养殖散户），由于获取市场信息能力的局限，却往往是信息最滞后的群体。然而，市场从来都是瞬息万变的，这就造成了生产端与市场需求的不相适应。以今年为例，大规模的苗场扩张已经为明年可能的苗种生产过剩埋下了隐患。

另一方面，中国已成为全球 的海鲜消费国，国内消费者对于海鲜需求也趋于多样化。包括三文鱼、龙虾、北极虾等中高端进口海产品需求的增长显著高于整体水平。上半年，国内的鲍鱼价格持续维持在每斤百元以上的高价位，貌似不错的价格其实也在无形中对市场造成巨大 ，市场萎缩严重。对于鲍鱼这类并非三餐必须的高端海产品，当市场价格大幅高过消费者的承受力后，消费端完全可以用其他价格更加优惠的海产品取而代之。然而，生产端的养殖户往往仅







































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