红汤鱼是一道以鲜美的鱼肉为主要食材，配以鲜红的汤汁烹制而成的美食。在中国南方地区，红汤鱼是非常有名的一道家常菜，常被用于招待亲朋好友或节日聚餐。下面详细介绍红汤鱼的做法。

一、所需食材：

1.鲜鱼：鲤鱼或草鱼都可，它们的肉质柔嫩、口感鲜美，适合做红汤鱼。

2.葱、姜、蒜：这些调味料有助于去腥、增香。

3.红椒、青椒：可以增添色彩，增加菜肴的美观度。

4.番茄酱：是红汤鱼的重要调味料之一，它可以提供酸味和甜味，让汤汁更加鲜美。

5.盐、味精、酱油、料酒、生抽等。

二、步骤：

1.准备鱼肉：将鱼去鳞去内脏，洗净后切成块状，用盐和料酒腌制20分钟。

2.准备调味料：将葱、姜、蒜切成末，红椒、青椒切成丝状备用。

3.热锅入油，油热后加入葱姜蒜末爆香，再放入番茄酱炒匀。

4.加入适量的水，煮开后放入鱼肉，加入盐、味精、酱油、料酒和生抽等调料，煮至鱼肉熟烂。

5.最后放入红椒、青椒丝，翻炒均匀即可。

三、注意事项：

1.红汤鱼的关键在于煮汤，必须要煮出浓郁的汤汁，才能让鱼肉入味。

2.鱼肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

3.煮鱼时不要用铁锅，以免铁锅与酸性调料反应产生有害物质，影响健康。

4.红汤鱼的汤汁不宜太稀，也不宜太浓，要适中。

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