鲍鱼炖茄子是一道将海鲜和蔬菜完美结合的菜肴，口感鲜美，营养丰富。本文将详细介绍鲍鱼炖茄子的家常做法，包括所需材料、步骤、技巧要点等。

一、所需材料

小鲍鱼：8个，洗净备用

茄子：2个，洗净切成滚刀块

大葱：1根，切段

生姜：1块，切片

大蒜：3瓣，切末

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

食用油：适量

清水：适量

二、制作步骤

将鲍鱼去壳、去内脏，洗净后切成花刀。将茄子切成滚刀块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末备用。

锅中加入适量的食用油，待油温七八成热时，将茄子块放入锅中，煎至表面微*，捞出备用。

锅中留底油，将大葱段、生姜片、大蒜末、干辣椒和花椒放入锅中，翻炒出香味。

将煎好的茄子块和鲍鱼放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

加入适量的清水，水量刚好没过食材即可，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约10-15分钟，待汤汁收浓、食材入味后，即可出锅装盘。

三、技巧要点

选用新鲜的小鲍鱼，口感更加鲜嫩。鲍鱼要先去壳、去内脏，再洗净切成花刀，以便入味。

茄子要选用新鲜的，切成滚刀块后先用油煎至表面微*，再进行炖煮，这样可以使茄子更加软糯可口。

在炖煮过程中要加入适量的清水，水量刚好没过食材即可，过多或过少都会影响口感。

加入适量的料酒可以去除鲍鱼的腥味，增加口感。同时加入适量的白糖可以使汤汁更加鲜美。

在炖煮过程中要小火慢炖，以使食材充分入味。同时要注意不要过度搅拌，以免食材破碎。

可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱，增加辣味。同时加入一些豆腐、粉条等配菜也可以增加口感和营养价值。

使用不粘锅可以避免食材粘锅现象，保持食材完整美观。同时要注意不要使用铁质锅具，以免影响鲍鱼的口感和色泽。

在制作过程中要注意卫生健康问题，避免使用过期或变质的食材。同时要注意不要用力搓洗鲍鱼，以免损坏其质地和口感。

如果不喜欢花椒的味道，可以适量减少或省略。同时可以根据个人口味加入适量的香菜或香葱增加口感和香气。

在炖煮过程中可以加入适量的醋，使鲍鱼更加鲜嫩可口。同时要注意不要加入过多的醋，以免影响整体口感和味道。