呜——浑厚低沉的笛声，那是来自大海的召唤。

沉寂了三个半月的南海，在8月16日沸腾起来了。马达轰隆，千帆竞发，预示着新一场“腥”风“蟹”雨。而在渔港里，也即将迎来一场“鏖战”，馋了许久的广东人早已摩拳擦掌、望眼欲穿，心里默默念着——青蟹、白鲳、青龙虾……“吃货”属性实在是瞒不住了！

8月16日，阳江余艘渔船向大海出发。图/梁文栋

生猛海鲜vs生猛食客，怎样才最好吃？

“开渔啦！”这是渔民吹响的战斗号角，“耕海”就此开启；这也是食客开吃的信号，目的地锁定阳江闸坡渔港、珠海万山渔港、惠州巽寮渔港、湛江乌石渔港……

这场“海淘”到底有多卷？

湛江江洪渔港是著名“天光鱼市”。当第一批渔船回港，天尚未亮，但“干饭人”早已云集码头，等候着第一网“鲜”，并随手抓起那支挑拣用的大号手电筒，一切准备就绪。

生猛海鲜终于遇上生猛食客，只见现场熙熙攘攘，人头攒动，人声鼎沸，在“平靓正”的海鲜面前，食客眼里只有魂牵梦萦的大海味道。

江洪渔港鱼获满满。图/湛江日报

花蟹、花虾、花螺，挑花了眼？小孩子才做选择，成年人“我全都要”！特别是此时立秋已过，螃蟹尤不可少。

湛江蟹腿粗肉厚，膏满脂丰，自宋朝起便是中国四大名蟹之一。掀开蟹盖，先嘬上一口蟹黄蟹膏，轻咬白肉，口中齿颊留香，眼里星辰大海。

在古人的“吃蟹史”上，炒、醉、炸、煎、腌、卤、呛、焗，可谓花样百出。但惟有清蒸，才算是对螃蟹的最高礼遇。

据南朝刘义庆《世说新语》记载，东晋时期知名“吃货”毕茂世曾说：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”

能写出如此文案，算得上是古代“螃蟹第一代言人”，更引得后世文人雅士争相模仿。李白也不免俗，诗曰：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。

图/珠海特区报

随着诗词大咖争相吟诵“安利”，螃蟹也逐步成了普通人的桌上菜，炒蟹、渫蟹、酒蟹、赤蟹、白蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹等一大批新品频现，蟹酿橙更是精细之作的代表。

清代的文学家、戏剧家李渔，相传一顿就能干掉二三十只清蒸螃蟹，人赠雅号“蟹仙”。他在《闲情偶寄》里写道：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。”在其吃蟹经里，螃蟹要清蒸，还要自己动手，边剥边吃才最有味道。

清蒸花蟹。图/视觉中国

除了清蒸，生猛食客们早已为数不胜数的生猛海鲜安排好了。一箱又一箱的虾、螺、鲍鱼、石斑、鱿鱼、红鱼、濑尿虾将会变为白灼花虾、盐焗花螺、清蒸石斑、杂鱼汤、椒盐濑尿虾……

看似平平无奇，但那口飘飘欲仙的鲜美，只有吃过的人才懂。

肥美的濑尿虾。图/中国新闻网

吃出一个渔业大省

广东人吃海鲜有多认真，看看数据就知道了——年，广东海洋捕捞产量.7万吨，远洋捕捞产量6.1万吨。

长达千米，居全国首位的大陆海岸线，更为广东海水养殖提供了无与伦比的天然条件。年，广东省海水养殖产量.2万吨，同比增长1.5%。养殖业可以稳定地向餐桌供应产品，休渔期也变得没有那么难熬了。

汕头海上养殖。图/汕头市农业农村局

此外，广东更坐拥多个渔港，似乎睡着都能笑醒。而广东渔港拥抱的南海，面积万平方公里，约等于渤海、黄海和东海总面积的三倍。但南海可不止于“大”，深度深、水交换量大、水温偏高等特点，都造就了易于海洋动物生长的条件。

得天独厚的环境使得南海海鲜种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其它海域要大。

羊城晚报·羊城派资料图

所谓靠海吃海，早在远古时期，南越先民就已经使用平底小舟，从事海上渔业生产。南海也是目前所知世界上最早使用船舵、船锚的地区之一。广州古称番禺，《山海经》曾记载“番禺始作舟”，其中一种说法就是，当时的原住民首先发明造船术，时间可上溯至新石器时代。

除了文字记载外，分布在珠海、中山、东莞等地的沙丘遗址也见证着先民“耕海”历史。在珠海高栏岛宝镜湾遗址，岩画中有不少是船、波浪及跳跃的人物造型，这些新石器时代晚期的产物，正是南越古先民的生活写照或图腾崇拜。

宝镜湾新石器时代岩画遗址。图/《珠海市志》

这种吃海习性，简直就像被刻在DNA里。广东作为一个妥妥的渔业大省，让人不得不服。

靠海吃海，他们最在行

在南海之滨，还有一群以船为家，打鱼为生的“吃海人”。捕鱼他们最在行，人们能吃上海鲜、河鲜少不了他们的功劳，相伴而生的渔民文化更是绚烂独特，给广东文化留下了瑰丽的一笔。

清代屈大均《广东新语》云：“诸疍以艇为家，是曰疍家。”有研究学者认为，“疍民”是古越族的后代，也是中国古代最伟大的航海家。可“伟大”是不易的，向大海“讨生活”注定危机四伏，疍家人自己认为，他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，故称为“疍家”。

密密麻麻的疍家船，20年代广州，水上小船遍布珠江边。图/《疍民水乡手记》

祖祖辈辈浮家泛宅，浮沉波浪，在睁眼是海，闭眼还是海的“耕海”生活中，喜怒哀乐可与谁道？

所以千百年来，他们习惯了用唱、叹流畅的歌谣来抒怀解闷，不仅唱出了咸水歌，还唱出了一部疍家口述史。咸水歌没有固定的曲谱，基本上是一个调，但可随意加入拉音、震音、叹音、哼音、谐音等，故不同的人演唱常常有着不同韵味。

人民音乐家冼星海，就是在这种独特的渔歌文化中成长起来的。他出生在珠江之畔、南海之滨的破渔船上，年幼时随着母亲在海上漂荡，在祖父忧伤绵长的箫声中、在渔民喜忧参半的民谣中长大，渔歌也就成了他音乐的起点。

可渔舟唱晚的悠然自在，多半只存在诗人的想象中，疍民的生活远非如此。直到新中国成立，疍民才真正获得了平等的法律权利，自此逐渐上岸定居，除了大海，他们有了更多的选择。

陈铿疍民油画作品《海之子》。图/《疍民水乡手记》

以阳江为例，深海作业的渔船普遍应用了海图、探鱼、全球卫星导航三合一先进助渔导航设备，渔船作业遍布南海。现代化捕鱼，早已是另一种天翻地覆的好光景了。

捕鱼技术在变，不变的是对自然的爱护和敬畏。在疍家话中，疍民用“讨鱼”表示捕鱼，将大海和鱼看作大自然的恩赐。而早在夏商时代就有“夏三月，川泽不入网罟，以成鱼鳖之长”的禁令，我国在南海的伏季休渔政策则从年就开始实施，中国和其他国家的渔船均在限制范围内。

今日南海开渔，抓紧时间尽情享受大海的馈赠吧。满载美味的渔船即将靠岸，你的钱包和胃准备好了吗？

羊城晚报·羊城派资料图

参考资料：

《广东省情：渔港的“暑假”结束了！》，方志广东

《有一种生猛，是开渔期的湛江！》，湛江日报

《广东海洋经济发展报告（）》，广东省自然资源厅

《古代吃货们的自我修养李白：螃蟹就酒越喝越有》，北京青年报

《渔文化｜历史源远流长疍家人，渔民文化丰富又多彩》，中国渔业协会

来源

羊城晚报、羊城派、金羊网

原标题：《开渔，开吃！广东人的“海淘”盛宴豪横霸气！》