鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，是一种原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。鲍鱼是中国负有盛名的传统食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素有“海味之冠”之称。《本草纲目》中对鲍鱼有所记载：鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。鲍鱼营养丰富，每g干品中含蛋白质64g，脂肪2g，糖类3g，它还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也较丰富。鲍鱼所含的胶原蛋白含量远高于一般鱼类或贝类。而胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。


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