匠油师傅，一家名字很特别的小店。店主佟哥称店名灵感来自《全城热恋》，这部电影里面有段剧情的主人翁是吴彦祖，他扮演的寿司师傅身着干净的工作服，沉默寡言，全身心沉浸在寿司制作当中。这是佟哥追求的匠心精神和厨师形象，因此取了“匠油师傅”这个店名。佟哥是身边朋友对他的昵称，他本名叫佟凤超，从年就读四川烹饪高等专科学校（现为四川旅游学院）算起，接触餐饮业已经16年，创业开店也有5年时间。这一路走来，他感触最深的是，厨师创业开店，难在经营管理。打动顾客的，不仅仅是味道，而是综合体验感。家庭氛围聚集人气佟凤超说，入行的起点高低，对未来的发展至关重要。进入四川烹专学习，给他打下了扎实的理论基础，进四川宾馆实习，则让他有了更高的平台，对后面的就业与发展有非常大的帮助。年，他和几个同学进了成都喜来登酒店，从厨房基础工种做起。大半年过后，这批同学分别去了北京长城饭店、成都香格里拉酒店，而他则去了洲际酒店，后来还担任了中餐厨师长一职。随后几年，他又相继去了成都的谭府官府菜、芙蓉花开、66号会所、公馆菜等高档餐饮企业。丰富的从厨经历，让他的技术有了极大的提高。佟凤超和妻子郭婷是校友，他们毕业后不久就结婚了，而拥有一家自己的小店，是他们共同的梦想。年，他们一起创办了“红墙记忆”。这家小店面积不足平方米，只能摆下5张桌子，开在成都红墙巷，一条只有几百米长的普通小巷子。他们把这家店当成自己的家来布置，当成自己的孩子来爱护，所有的装饰都是自己购买的。佟凤超是东北人，成都是他的第二故乡，他希望这家店有家的氛围，让在这座城市奔波打拼的外地人有一个聊天休息、安静吃饭的地方。店很小，也没有什么经营经验，因此他们采取了配菜制，菜品全是他们俩一起设计的。就像在家里吃便饭一般，人均消费仅六七十元，消费没有压力。“最畅销的菜是红烧肉，大众点评上面，我们家的红烧肉曾被评为成都第一呢。味道和其他店没有太大的差别，主要是选料好，我们用的是邛崃的跑山猪……”佟哥如是说。创业伊始，佟哥和郭婷全身心投入到“红墙记忆”，店小，人员少，经营压力不算大，生意也不差，因此刚开业的那两年，是他们最惬意的时光，每天早上买菜，中午忙完后，就坐在店门口喝茶。店里的人气旺起来后，他们又增加了4张桌子，但还是供不应求。为了满足越来越多客人的用餐需求和团体发展，他们才有了开新店的打算。有一天关店后，夫妻俩在附近闲逛，在长顺街对面的焦家巷，看到有一个铺面要转让，于是马上接了过来。焦家巷比红墙巷更偏僻，而这个铺面还位于巷子深处。敢在这里开店，得有多任性呢？郭婷笑称，当时主要觉得转让费和租金都不高，而且离老店距离又近，可以导流。开“红墙记忆”时，是夫妻俩一起创业，开“匠油师傅”则多了一份责任，是他们带着小伙伴一起发展。新店装修时，他们没有请设计师，大家一起出谋划策，把自己喜欢的元素都加进来。除了基装外，装饰物都是他们按各自的喜好从网上淘来的，所以最后呈现出杂乱的风格。郭婷说：“整体效果像丽江的客栈风格，有别于一般餐厅中规中矩的刻板印象，这种风格和这条小巷子倒是挺配的，也许这就叫歪打正着。”浓汤捞饭作为招牌“匠油师傅”现在名气最响亮的是几款浓汤捞饭。在大家的印象中，浓汤捞饭属于高档粤菜馆的标配，比如鱼翅捞饭、鲍鱼捞饭等，价格不菲，在这样的小店出现，自然容易引人


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